酱油总酸检测试剂

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▲产品型号：

JH-SJ-JYZS

▲产品特点：

酱油总酸检测试剂经国家标准中心测定，按照国家标准GB/T 5009.39-2003、Q/FJC 013-2010严格配置。酱油总酸试剂用于检测酱油中总酸的含量，通过试剂滴加的数量，能定性的判断酱油中总酸的含量是否合格。方便安全，操作简单，结果准确，灵敏度高。

▲产品组成：

检测液A 1瓶 、检测液B 1瓶

▲测量范围：

酱油

▲产品性能：

酱油总酸检测试剂用于检测酱油中总酸的含量。卫生标准规定酱油总酸度应≤2.5g/100mL。酱油中的总酸用碱标准溶液滴定,在指示剂存在的条件下,样品溶液由无色变为粉红色为测定终点,根据消耗碱标准溶液滴数,即可计算出样品中总酸含量。

▲操作方法：

取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水（蒸馏水或纯净水）到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入60ml水（如果溶液颜色较深，可适当加大水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水），加1号显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色（黄中带粉）时停止滴定，按每滴测定液相当于0.45%克的总酸计算总酸含量（如果测定液消耗了6滴还未显粉红色，表示总酸超标，应送实验室精确定量。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅1～2滴（测定液）之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。

注：1、生活饮用水不能作为测定用稀释液,建议用蒸馏水或纯净水。

   2、检测液在使用之前应摇匀再滴加,同时避光密封保存。

  3、检测液有腐蚀性,避免与皮肤及粘膜接触,如误入眼中,请立即用大量清水冲洗。 

▲相关信息：

酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好，鲜味越浓。在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的。特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮含量要求分别为：≥0.80、≥0.70、 ≥0.55、≥0.40g/100ml。国家强制性标准GB2717-1996《酱油卫生》标准中规定酱油中氨基酸态氮≥0.40g/100ml。 

造成氨基酸态氮不合格的原因主要是生产企业为了降低产品的销售价格而不惜牺牲产品的质量。有的企业为了使生产的劣质酱油合法化，在企业标准中制定了低于国家强制性标准要求的氨基酸态氮指标，这显然违反了《中华人民共和国标准化法》第三章第十四条"强制性标准，必须执行。不符合强制标准的产品，禁止生产、销售和进口。"的规定。

酱油的总酸,通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和唬拍酸等各种有机酸。适当的有机酸存在,对于酱油的风味有着一定的作用。总酸过高，使用产品有酸味，影响产品的内在质量。卫生标准规定酱油总酸度应≤2.5g/100mL。