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手把手教注重细节，结合生产学后就能开业
    讲课老师都是结合做货几十斤来讲授的。货所以如此之多，是因为做出来就是为16个直营店供货。调汤时用多少肉皮、几只鸡、多少棒骨、脊骨，配哪些中药，下多大料包，加多少调料，都由学员操作，老师在一旁指导。老汤做好后，又指导学员把喷烤去毛、洗涮做型、腌制好的多种猪货，逐一放进做好老汤的大桶里。其中的先后顺序、调色、大小火、料包放置、闷制时间等，老师结合学员操作，都一一讲授。老师还启发学员有不明白的，必须问。学员问的五花八门：如用紫草、山枝子、山楂调色什么时间最好，多长时间可上色；煮和焖的时间各占多少；做几次货必须换料包；做的货加倍，料包及调料是否加倍；做老汤加辣椒时，是加片还是加沫好；二次、三次做货时，老汤捞出废渣不，捞出后水分少了加不加清水，调料怎样加；麻辣汤煮几次货可把料包废掉？大块牛肉因覆盖一层筋膜，难腌透，咋能入味快？羊腿洗涮时为何要用温水，还不能浸泡？制作老汤的鸡架骨，带肉好，不带肉好？鸡头鸭嘴如何清除才能彻底？五花肉是用上五花还是下五花？调汤时鸡要肥的，还不能用肉食鸡，那用哪种鸡才能成本低味道好？骨头为何要用后腿骨？老汤如何保证不坏？一旦有异味，如何处置？酱制的汤锅都说应一天一换汤，一天一加料，但这样成本太高，为何厚德福只换料不换汤？酱制时急火大火小火怎把握？停火闷制多长时间，熟透还入味？这些工艺细节，都是开店时必然遇到的，没有丰富经验的老师根本回答不了，而厚德福老师全都张口就来。
　　吉林省长春市厚德福食品有限公司
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