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卤菜_卤菜培训班_正宗四川卤菜
贝特购物《 一三四二六零九三二六二 张媛媛》
初学的人,大多迷信所谓的配方,这东西怎么说呢,中国的菜品不同于西式的菜点,我一个东西要加多少这个多少那个,就OK了,中国菜不同,这也许得益于佛道,讲究个悟,没有谁去规定我这个菜里要加多少丁香,多少八角又或是多少XXX,没有,从没有见过那个大师是这么干的,大师炒菜时身边弄个称是不是太滑稽了点.所以有些所谓的大师们在所谓的专著里用了,要加丁香多少克,加八角多少克,还有XXX多少斤,很是搞笑,先不说食材与食材有很大的不同,就是买到手的丁香与丁香也是有很大的不同的,所以按图索骥的行为很蠢!
也许有人会问,那我要怎么学呢,很简单,首先你得知道你要做什么,你得知道你要用的东西有什么用,俗语说知己知彼方能百战不殆,所以了解每一种食材,每一种调料的用途,特性是最基本的要求,再就是自己要动手去做,而这些是我们自己在家就能搞定的事,我们要跟师傅学什么?那要师傅还有什么用?当然有用,我们得学习的一些制作技法和流程,我们得学习卤菜经营的一些经验,而这些是你在家里不容易悟到的.
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