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卤菜_卤菜品种及制作方法_卤菜制
贝特购物《 一三四二六零九三二六二 张媛媛》
炎炎夏日，越来越被众多的人摆上餐桌，深受现在人的喜爱。
卤菜种类众多，现已成为夏日凉菜经典名吃之一，卤菜系列产品已畅销中国各大中下城市，越来越受欢迎。在各地商铺排队购买的场面见怪不怪了，如久久鸭食品是以千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成，其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道，不使用任何食品添加剂和色素！产品甜中透着麻，麻中带辣，辣中有香，香味入骨，甘甜爽口，回味无穷，堪称鸭中极品，美味一绝，是人见人爱的美味。
的制作主要在卤菜的制作工艺上，好的卤水十里飘香，让人沉醉其中。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点（）
1. 用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动（）
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加
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