卤菜_卤菜技术_如何经营卤菜店

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卤菜_卤菜技术_如何经营卤菜店

贝特购物《  一三四二六零九三二六二    张媛媛》
　　3.加吃一些水果和蔬菜

　　在食用的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚

硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。

学员学的是先做猪肉老汤，然后做各种货，包括猪蹄、猪肘、猪耳、猪舌、猪头、马莲桂花肉、猪皮等。讲课老师是结合做货七八十斤来制作老汤的，这些货之所以如此之多，是因为做出来就是为16个直营店供货的。其中用多少肉皮、几只鸡、多少棒骨、脊骨，配哪些中药，下多大料包，加多少调料，都由学员操作，老师在一旁指导。老汤做好后，又指导学员把喷烤去毛、洗涮做型、腌制好的多种猪货，逐一放进做好老汤的大桶里。其中的先后顺序、调色、大小火、料包放置、闷制时间等，老师结合学员操作，技术都一一讲授。放好货后，老师启发学员回顾从老汤制作，到做货的整个过程有什么不明白的，一定要问。学员开始七嘴八舌发问了：如调色什么时间最好，大火好小火好，多长时间可以上色；煮的时间和焖的时间有什么关系；做几次货必须换料包；做的货加倍，料包及调料是否加倍；做老汤加辣椒时，是加辣椒片，还是辣椒沫好；二次、三次做货时，老汤要捞出废渣不，捞出后水分少了加不加清水，调料怎样加；麻辣汤煮几次货可把料包废掉……这些问题，都是开店生产中必然遇到的，可以说，没有丰富经验的老师根本回答不了。而厚德福老师全都当场回答，张口就来，学员没有不心满意足的。由此记者忽然明白，为何厚德福敢把核心技术资料全部发给学员，而不怕竞争对手得到?那是因为，得到资料绝不等于就会制作，它需要经验丰富的师傅手把手传授，才能融会贯通，真正变成自己的手艺。任何一项熟食技术，秘制配方固然重要，但它绝不只是简单的用料数字搭配，而是配方、做型、腌制、火候、时间、手法、经验有机的融合。而这，只有经过长期的生产实践，丰富经验的积累，才能完美实现。这就难怪，一些竞争对手，虽然大言不惭地说，厚德福的配方他们全都有，但就是教不出厚德福的独到手艺。因为他们没经过厚德福的市场洗礼，没亲手经过生产实践的积累过程，不是自己的创新，便想走捷径，发快财，自然不会有真功夫。

多年的培训经验，完善的培训体系，规范的培训方式，诚信的服务宗旨，真正做到让学员高兴而来，满意而去。面向全国各地招收学员，培训各种 熟食 凉拌菜技术，传授配方配料。在无为县有两个直营店，学员可以在直营店免费品尝，满意后，由专业师傅手把手传授技术，在加工间现场操作学习，可让学员自己实践操作，实行包教包会。技术的核心是卤水配制及卤水的保管，特色主要体现在每个品种都有独特的配方和工艺流程，合理的配方，才能配制好的卤水，做出好的产品，好产品才有好的销路。学员结业后，我们还长期跟踪服务，随时为你解决难题，让你无后顾之忧走向成功之路

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