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山梨糖醇

中文名：山梨醇，D-山梨糖醇

英文名：D-sorbitol

化学名：1，2，3，4，5，6-己六醇

化学分子式：Ｃ6Ｈ14Ｏ6

结晶山梨醇为白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味甜，有吸潮性

一、用途及功效：

山梨醇是一种用途广泛的原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。

食品工业

适用范围	推荐添加量（折干计）	功效或性能
各类糖果	3～15％	口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干	3～10％	风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品	3～8％	防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料	5～10％	保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品	3～5％	增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻	3～6％	低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末	8％	保湿效果佳、冷冻防护性能好

日化工业

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油，故又称“代甘油”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。

医药工业

山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

化学工业

山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等

山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

适用范围	推荐添加量（折干计）	功效或性能
各类糖果	3～15%	口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干	3～10%	风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品	3～8%	防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料	5～10%	保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品	3～5%	增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻	3～6%	低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末	8%	保湿效果佳、冷冻防护性能好

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