银耳通常是以干货的形式出售，因为其含有很多种的维生素以及我们人体质需的10多种，所以，它一直也是大家喜爱的保健食品，那么，大家知道如何来挑选才能买到好的银耳吗?
银耳的作用：
1. 银耳能提高解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
如何来挑选才能买到好的银耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干，色白，无杂质，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
二级品：足干，色白，无杂质，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品：足干，色白，朵肉略薄，无杂质，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
四级品：足干，色白，有斑点，朵肉薄，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，朵中有斑点，耳肉薄，(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
银耳又称白木耳，是深受消费者喜爱的药食兼用菌，随着栽培技术的发展，银耳的产量不断提高，6-10月大量上市。银耳主要出产在福建的古田县。大部分的银耳干燥以传统作坊式垂直气流热风烘干房，以燃烧废菌棒和其他燃料，对环境和银耳都有一定的污染
削基浸洗
将采收后的银耳，用利刀削去耳基，挖净残物。然后放进清水池浸泡40-60分钟，让耳片吸饱水分，并进行清洗。泡洗的目的是消除粘附在耳片的杂物，使耳片晶莹、透亮，同时，让子实体膨松，耳花舒展，加工后外观美，朵形好
摊排上筛
将浸泡洗净的银耳，耳花朝天，一朵朵地排放于烘干筛上，烘干筛可以采用不锈钢焊制或者筛盘上下重叠堆放在一起，一般摆十几筛盘，等稍微滴干水之后，整车推进烘干房
热泵烘干房烘干
采用热泵烘干房烘干银耳，应掌握以下几点，银耳烘干房是利用循环热风，使烘干筛盘上的新鲜银耳，被热空气所包围，将会大限度的银耳的使银耳于热气流接触，促使水分蒸发，通过热风及时把水分排出，使银耳快速脱水干燥，第二，控制温度，银耳进入烘干房后应尽快升温，同时，启动排湿系统，使水蒸气及时排出，由于浸泡后的银耳水分大，通常需要几个小时温度才上升达到50-60℃
干品折率
银耳浸泡后的含水率超过，烘干后的湿干比率约为10:1
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