果胶

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果胶          

CAS：9000-69-5

英文名称：Pectin

EINECS：232-553-0

分子式： C5H10O5

分子量： 150.1299

胶凝度：100度±5度（US-SAG）

半乳糖醛酸：>65%

ph（1%水溶液)=2.8±0.2

粒度：<60目

外观：米白色至淡黄色粉末

用途：食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂

包装、贮存、注意事项：

包装：25kg/桶

贮存：在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（最佳使用期18个月）。

参考用量：

1、果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。                                              

2、棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。

3、酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。

4、熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法：

将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。