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刘祥家住哈尔滨阿城县胜利街。他和两个侄儿一直考察酱肉。到过一些加盟企业，你一提起哪家酱肉好，他们就当即发给哪家的配方，说他们谁家的配方都有。应该说，这些企业还是挺有招法的，他们通过到各家以学习名义讨来配方，然后通过发放配方留住学员。但刘祥爷仨看到，他们光会发配方，可不能结合配方教你如何操作，光让自己体会。这还不如买几本烹调书自己看了。可哪个人能照着烹调书成大厨的？没师傅教，书本上的东西绝变不成你的手艺。于是他们4月10号来到厚德福。果然令人振奋。不仅发给你公司独创的全部中药配方，还结合各个生产环节手把手教。先说采购。清晨他们领着学员到市场采购生货。因为厚德福开16个店，每天都需要采购。采购中，他们学到了如何识别注水肉、死猪死牛肉，五花肉的公母，肉皮买哪个部位，牛里脊和前后腿腱子肉的老嫩识别，猪骨牛骨好坏，以及猪牛冻肉冻鸡冻鸭，还有肝、肠等各种内脏的识别等。这在配方里是学不到。然后他们到配料间学习中药配料。其中包括中药性能介绍、中药识别、各种酱肉的不同配比。然后进行研磨加工。到生货间，可学到对各种生肉如何进行洗涮、喷烤、腌制、做型。这里的任何学习，都落实到每一细节。如喷烤，每次都要把货如猪耳、猪头、猪蹄等，分批摆放到工作台上，然后逐个喷烤。如何细致过火，达到一根毛发不剩，很有讲究。再如洗涮，也不像人们想象的简单用水洗洗，比如鸡，厚德福细致到对每只鸡的气管、嘴里的黏液都彻底清理，一个不许漏。再说做型。以肘子为例。第一道工序是剔骨。怎么贴骨下刀，保持肉皮不碎，肘肉不切掉，还要剔出的骨尽量少带肉，然后缠线做型，如何先把肉皮拢住，裹紧，再缠线。肉心面朝哪，手指怎转动，大拇指咋放，线缠的松紧度如何适中，都是手把手教。再看酱制。厚德福的讲授完全是结合批量生产进行。以猪货为例。称量出的品种就有10多种：猪蹄、猪头肉，马莲桂花肉、猪舌、排骨、脊骨、棒骨、猪心、猪拱嘴、猪耳…重量70多斤。先调猪老汤。调汤第一步须配好主料。主料有两种：一种是放在料包里的，主要有安息香、桂圆等30种中草药；另一种是捣碎后直接放进汤里的，包括花椒、大料、小茴香等9种。第二步是配好辅料，即辣椒、葱姜蒜、酱、酒、牛奶、腐乳、白糖等21种。然后按工艺流程做出香味浓浓的猪老汤。烧开后做货！上述十几种猪货依品种顺序和不同时间逐一放进同一酱制桶……然后大火、中火、小火、焖制……这一桶，做70多斤货，出10多种不同酱肉。看到亲手做出的酱肉，饱满鲜亮，再一一品尝，学员个个庆幸来对了地方。而且，由于都是在指导下做出的，因而做出的货经检验合格的，第二天凌晨可和员工做的货一起发往16个店。这种结合生产操作，把配方一一落实到细节上，自然学透练熟，回家就能用到生产上。而那种只会发几个配方，简单说说的教法，绝难做到这一点！

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