除食品的氧化哈喇酸败

使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

             彻底消除食品的氧化哈喇酸败

    哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是"哈喇味"。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。含油脂较多的油类、坚果、油炸食品、糕点、面包、米粉、麦片、青稞（面）粉、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。"这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。饲料在加工、运输和贮藏过程中容易腐败变质，产生不愉快的气味，俗称哈喇味(饲料厂最常见的是油脂氧化酸败)。原因，一方面，饲料中常常存在变价金属(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物质，这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂，脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下发生反应，生成醛、酮、酸和醇等物质，从而令饲料产生难闻的哈喇味。另一方面，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。饲料中脂肪含水量超过0.3%时，微生物即能发挥分解作用，使脂肪分子分解为脂肪酸和甘油，若此时存在充足的氧气，脂肪酸中的碳链会被氧化而断裂，最后彻底氧化为CO2和水，使饲料营养价值和适口性下降，并产生一系列的毒害作用。

   有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。

    哈喇一直是食品业界的一个难题，而在时下，文官舞剑，武官作文，***念经，干什么的不会什么，假货横行各个所谓部门学者如同虚设，无一不假（狗是真的，疫苗是假的），去除和抑制哈喇就是食品界的一个“中国梦”

   哈喇不是单纯的氧造成的，是金属离子的电核传递而造成的不饱和脂肪酸从不稳定向稳定的一方发展引起的得失电子形成了另外的一种物质！这就是你在哈喇的时候放抗氧剂没有用的原因！最近我给山东淄博的一家面包厂做怎么降低酸价，说实话没有成功，后来分析有这样的原因，酸价只是油脂在高温下自然水解成游离脂肪酸的多少，它并不是氧化的结果！所以抗氧剂并不管酸价，这只是个初期，随着时间的延长，又是决氧包装，又是加抗氧剂，“氧”本身已经没有多少了，哈喇不是氧造成的原因，由此推断是内部的金属离子的点核传递而造成的不饱和脂肪酸从不稳定向稳定的一方发展引起的得失电子形成了另外的一种物质，就这样哈喇在6年前就攻克了，而且2年内不哈喇，这是一个成功的经验，哈喇治好了，过氧化值也飙降到0.02，可对酸价不管用，这也得出结论，酸价不是氧化得来的，它只是一个自然水解转化的结果！酸价和哈喇没有因果关系过氧化值和哈喇有因果关系！

    前期的酸价已知是水解造成的，不是氧化造成的，对这个水解阶段控制不了，水解阶段还没有到“氧化”哈喇那个阶段，下一步就是“金属离子的点核传递而造成的不饱和脂肪酸从不稳定向稳定的一方发展引起的得失电子形成了另外的一种物质”的这个阶段，即哈喇！所以掐断氧化链金属离子的电核传递才是去除和抑制哈喇酸败的捷径。

    鲜多宝与其特有的相乘性物质络合而成的新型天然抗氧化保鲜稳定剂。广泛应用于食品行业，鲜多宝抗氧剂的抗氧机理有别于其它抗氧剂，它的作用点并不是直接作用于氧，而是切断油脂氧化的传递途径，使氧不能作用于食品中的油脂，彻底去除了含油脂食品饮料的油脂氧化！已有山东济宁康泉食品、西藏青稞麦粉片等的实际应用得到了验证，如有个见交流请致询一三九零一零二四二九零