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什么是慕斯？

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.慕斯蛋糕起源于法国，以牛乳，唐，蛋黄食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕，另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料动物胶，所以需要置于低温处存放

    慕斯从外观上来看，大体分为杯装形，切块形两种。杯装形指的是将慕斯料填入各种不同形状的杯具中，在表面进行装饰的一种简易慕斯。切块形指的是利用蛋糕体与慕斯浆料相结合，冷冻凝固后切成所想要的任意一种形状，一般情况下将可以切的慕斯全部归为切块类。

  慕斯从大体上分为水果类，乳酪类，巧克力类，坚果类，茶类，塔派类，水果果冻类等多种口味。

一、水果类，利用一些鲜水果或一些果酱，果汁，果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓，芒果，猕猴桃，香蕉，水蜜桃这几种软质水果比较多，常常利用水果作为主要肉馅，表面装饰上水果酱和一些鲜水果作为搭配。这是水果类慕斯答题的一种形状。

二、乳酪类，将各种不同口味，不同类型的奶酪添加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。乳酪类慕斯最具代表性的作品应该是里拉米苏，实际上提拉米苏也是乳酪慕斯中比较特别的一种，它是以手指饼干为支撑点，配合浓缩咖啡和果酒增加其香味，中间混合奶酪，鸡蛋，鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，表面以可可粉或巧克力粉为主要装饰材料。

三、坚果类，指的是将一些熟的果仁经过粉碎，或是一些果仁酱，添加在慕斯中形成一种特殊的果仁慕斯，其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。一般以开心果，核桃，榛子，板栗用得比较多。果仁类慕斯的代表性作品是蒙布朗。

四、茶类，顾名思义是利用各种不同口味的茶叶，添加到慕斯中所形成的一种茶类慕斯，最初是将茶叶放入牛乳中煮，将茶叶味完全撒发出以后捞出，再加入鲜奶油等材料做成的慕斯，而现在是将各种茶叶的粉类加入配方中所形成的茶类慕斯，一般绿茶类再市场中的产量最大。

五、塔派类，是指将慕斯或各种馅料，甜点浆料填充于可使用的器皿中，名词源于自于罗马时代派类点心，盘装点心的一种。借助于塔，派的外形使慕丝添加其中，让塔，派形成一个外壳容器。塔，派类慕斯口味基本上没有任何规定，任何一种口味都适合。他拍的外型上比较容易变化，从而使姆斯的外观上也有一定的变化空间。塔派的基本做法相同，只要在饼干面团或派类面团制成的盘装胚子中挤入奶油或者慕斯料，再点缀时令水果和一些巧克力装饰件即可。

六、果果冻类，将各种水果搭配在果冻中，凝固成任意一种形状，任何一种口味的果冻，或者水果都可以搭配慕斯，形成一种特殊的口感搭配。果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配，形成一种难忘的口感，再加上外表晶莹剔透的特殊效果，看起来食欲感特别强烈。

如何做一款好的慕斯！

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎.

学校地址：武汉理工大学西院内（武汉洪山区珞狮路122号）

学校网址：www.whut-px.com 联系人：黄老师

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