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挂面专用增筋剂海藻酸钠

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企业产品

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  • 经营模式:制造商
  • 注册资本:280万人民币
  • 企业类型:企业单位(制造商)
  • 主营产品: 食品添加剂   挂面改良剂  
  • 公司地区:河南/郑州
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基本参数
服务项目 浏览量4 发布时间2016-04-19
品牌麦香宝 所在地河南 郑州 起订≥1 千克
供货总量未填 发货0天内发货 有效期至2025-03-09已下架
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详细说明

海藻酸钠-挂面、米粉专用型,适合用于面制品中。

面包:用海藻酸钠作为面包的添加剂,可起到增加面粉中面筋值的类似作用,即增加延伸性,韧性、弹性。此外,由于它是一种很好的水合剂,耐干性好,能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较,其观感和内在质量有下列优点:表面光滑、无裂纹和粘边;体积膨大,形态整齐;切片观察,内部组织均匀一致,弹性好,不掉渣,口味纯正,无异味,耐干性好,保存期长等特点。

蛋糕:添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用,打擦时起泡性好,使蛋糕形成多孔膨松组织,气孔细密均匀,富有弹性,内质柔软润滑,耐干性好,保持浓郁的蛋香甜味。

挂面:用海藻酸钠作生产挂面的添加剂,可起到增加面粉中面筋值的类似作用。可改良面条组织的粘结力,使其拉力强,弯曲度大,能减少断条和湿面回头率,特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。

此外对挂面的酸度还有抑制作用。添加海藻酸钠的挂面,食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤、口感细腻,柔软爽口,无异味,有嚼头等特点。

主要成分由海藻酸钠,黄原胶等复配而成的麦香宝牌爽滑劲道专用挂面改良剂,能够使挂面等生干面制品表皮光洁白净,成品成型效果好,增加面团延伸性,易拉不易断,提高面团稳定时间,起到强筋作用,煮时不易浑汤,耐煮性增强,煮后无硬心现象,口感爽滑劲道。减少挂面断条,提高出品率。

海藻酸钠具有水合性。在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。

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