酥皮云腿月饼

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　　酥皮云腿月饼云腿月饼中最具有代表性的一种。外皮酥软内馅鲜香是不可多得的美味。相传这酥皮云腿月饼是从云腿包子改良而来。将蒸改为烤保留了原有咸甜的独特口味之外，更增添了一抹烘焙的独特香气且易于保存方便携带。

　　近几年家庭烘焙兴起，越来越多的美食爱好者选择自己在家制作高点。纳闷酥皮的云腿月饼应该如何制作呢?无非两个方面饼皮和饼馅。

　　饼馅制作方法：将云腿切片浸泡去其咸味，一般会泡一整晚。

　　次日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。再将面粉和猪油拌入腌制好的火腿内，拌匀。即是月饼馅。做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回温下不要太硬。这样饼馅就做好了。

　　饼皮制作：油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀。把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可。把水油皮材料放入料盆中，先把猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟后在案板上反复揉搓，揉成一个有一定筋度的光洁的面团，将面团分成小份每份做成一个月饼，大小可随自己喜好，再将这些小份的面团擀成长片做成卷，之后将卷从两头向中间捏变成面剂擀成原片，这样饼皮就准备好了。

　　接下来就是用饼皮包上馅揉成饼进烤箱烘焙即可。