乳酸链球菌素

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一、【乳酸链球菌素性质】

中文名称 ：乳酸链球菌素

CAS登录号：1414-45-5

英文名称：Nisin

执行标准：国标

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

级别：食品级

含量：99.9％

白色粉末乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用乳酸链球菌素后在人体生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用天然食品防腐剂。乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

二、【乳酸链球菌素用途】防腐剂

三、【乳酸链球菌素生产方法】稳定性：乳酸链球菌素（Nisin）稳定性也与溶液PH值有关。如乳酸链球菌素溶于PH=6.5脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15％，当乳酸链球菌素溶于PH=3稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100％活性，乳酸链球菌素其耐酸耐热性能优良。

乳酸链球菌素抑菌性：乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，乳酸链球菌素特别是对产芽孢细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强抑制作用。通常，产芽孢细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌死亡率为100％，芽孢细菌死亡率90％，还有10％芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子发芽和繁殖。

乳酸链球菌素安全性：通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成为食品防腐剂中一个特例。在添加乳酸链球菌素（Nisin）包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份损失，改进食品品质和节省能源，乳酸链球菌素并能有效地延长食品保藏时间。乳酸链球菌素还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品需要。    

乳酸链球菌素能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌营养细胞和芽孢。乳酸链球菌素加入食品中，可大大地降低食品灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品防腐保鲜，乳酸链球菌素同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。

乳酸链球菌素【使用范围】

　　使用范围乳酸链球菌素最大使用量（g/kg）

　　乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5

　　食用菌和藻类罐头 0.2

　　预制肉制品 0.5

　　熟肉制品 0.5

　　植物蛋白饮料 0.2

　　乳酸链球菌素稳定性极高

　　乳酸链球菌素可被人体消化吸收

乳酸链球菌素天然、绿色

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