特色烧烤技术培训

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简介

现代烧烤在制作过程中，最大限度的保留了食物的营养，烧烤的品种多种多样，几乎涵盖了人们日常吃的所有菜。一些平时不喜欢吃的菜经过此法烤制后，也会让人吃的津津有味，使人膳食更合理，更全面。

本公司特色香料配方，鲜，脆，嫩，香，油而不腻，口味可以根据各地饮食习俗加以调整。特别是由我们公司配制的复合调料和烤香酱烤出的食品色香味以奇制胜，令食客们诱惑难以抗拒。学习者无需任何相关基础，便可学会全部配方技术，轻松掌握全部烧烤操作方法。我们吸取传统考制技术和优势，融合了当今先进的食品技术，烤制配料大大改进，使做出的烧烤吃起来更可口，更鲜美，能够迅速抓住顾客的胃口，征得顾客的心。

特点：

一、色泽美观、香气袭人、酥脆爽口、唇齿留香、回味悠长；

二、鸡类、鱼类烧烤外酥内嫩、骨里透香；

三、特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；

四、十里飘香、广揽客源；

培训内容：

1、各类原料优劣的识别                         2、烧烤技术概述；          

3、配料、设备、工具的认识与鉴别；             4、原料存放、保鲜技术；   

5、配料存放技术；                             6、了解各类调料市场行情及购买方案

7、各类原料刀工练习；                         8、各类原料预处理方法；

9、红肉类腌制技术；                          10、白肉类腌制技术；

11、鱼类腌制技术；                           12、海鲜类腌制技术；

13、白卤锅调制技术；                         14、红卤锅调制技术；

15、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术；             16、烧烤油料配方；

17、烧烤的调料配方；                         18、碳烤炉烤制技术；

19、无烟燃气炉烤制技术；                     20、无烟抽屉式电烤炉的烤制技术； 

21、各种味型调制技术；                       22、了解各类调料市场行情及购买方案    

23、开店选址指导；                           24、店面装饰设计；          

25、开店促销方案；

课程安排

第一天：上午：讲解资料，加工当天需烤制的材料
        下午：烤制蔬菜类（土豆，黄瓜，韭菜，藕，香菇，青椒、茄子等）
        要求：熟悉各种调料、香料和整个工艺流程掌握菜品的切制，穿签技术，烤制的撒料手法，翻签手法
第二天：上午：讲解各种材料的腌制方法，肉类的切制、穿制方法
        下午：烤制腌制类材料（肉串，鸡肫，鸡翅，鱿鱼，臭干子等）
        要求：熟悉各种材料的腌制，肉类的烤制掌握荤食的加工方法；加强烤制手法的熟练度
第三天：上午：讲解各种材料的卤制方法，水产类的烤制技术
        下午：烤制（鲫鱼，鹌鹑蛋，火腿肠，鸡爪，海带结，馒头，玉米等）
        要求：熟悉材料的卤制技术，水产类的烤制方法掌握各种材料的基本特性和处理方法，继续练习烤制速度
第四天：上午：复习还没有掌握好的菜品的制作，更加熟练的掌握好腌制和卤制技术
        下午：烤制上午穿制菜品，提高烤制速度和技巧
        要求：复习前面学习的菜品制作，熟悉掌握各种腌制方法和卤制技术

第五天：上午：去市场了解行情，了解各种调料的优劣的分辨，选择适合自己的调料、用具和厨具
        下午：师生座谈，对学员的学习做总结，总结学习过程，讲解开店主要事项
        要求：熟悉各种调料、香料的挑选，对市场行情有初步了解和师傅交流，总结经验，学习开店的各方面知识 

培训费用：

1500元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不增收任何费用。

为加强学员综合竞争力，所有学员均可获赠珍珠奶茶、五香毛豆、盐水花生、麻辣田螺、汉味烤虾球、精武鸭脖、各式炒饭、冰粥、卤菜制作技术等开店必备的菜品。

烧烤学习品种分类：

猪肉类：肉串、肉筋子、脆骨、火腿肠、香肠、肥肠、腰花等

牛肉类：牛肉串、牛板筋、牛排、牛蹄筋、牛肉丸等

羊肉类：羊肉串、羊肉筋、羊排、羊腰、羊蛋、羊鞭等

鸡肉类：鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肉串等

水产类：鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、青蛙、财鱼、龙虾、基围虾、金丝鱼、剥皮鱼、蟹柳等

豆制品类：臭干子、香干子、脆皮豆腐、千张结、素鸡、霉千张筒等

青菜类：茄子、黄瓜、土豆、莲藕、香菇、韭菜、玉米、金针菇、青椒等

   我们在这里只是把市场上的菜品大概的分类，只要是市场上面能吃的食物都可以按烧烤的烹饪方法做出来

投资利润分析：

经营初期建议租用摊位。摆摊经营仅需烧烤设备（大部分我部已赠送）如烧烤炉、烧烤夹、烧烤刷、竹签等；千余元投资即可开业，平均毛利达60%左右，效益相当可观。

    特色烧烤按串出售，各种肉串、蔬菜串售价0.5只～1元，肉类每串成本0.2～0.3元，蔬菜类每串成本0.1～0.2元；鸡翅、鸡腿、牛排、烤鱼等每份售价2～5元，每份成本0.8～3元，保守点一天也可卖3～5百串（份），营业额5～6百元，可获利2～3百元，生意好点可卖7～8百份，节假日更好。
    通过对学员半年以上的店面跟踪调查，大部分学员除去所有费用开支，月获利可达3000～6000元，生意好的可达8000～10000元左右，这是经营一个店面所获利润，如后期同时经营2～3个店面效益更可观

备注：

我们希望你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你来考察、来免费品尝，毕竟你是来学餐饮技术的，而餐饮的灵魂就是味道，所以我们建议您多走访几家，免费品尝味道，觉得合适再学习；

本公司是一对一的教学，保证学习质量，住宿环境单人单间，环境优雅舒适，房间里有电视、热水器、空调，你只需要带上你的换洗衣服就可以了