小苏打

小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，℃时完全分解。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。