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乙基麦芽酚

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    基本参数
    服务项目 浏览量1 发布时间2014-09-15
    品牌仁驰 所在地 起订≥2 公斤
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    详细说明
    乙基麦芽酚英文:Ethyl maltolCAS:4940-11-8学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮分子式: C7H8O3。分子量:140.14。 熔点:89-92℃ 含量:99% 

    乙基麦芽酚为白色晶状粉末,具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

    用途:食用香料。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延长食品储存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有时仅几个PPM就有效。 

    乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类:
    一、纯香型:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。 
    二、焦香型:有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。 

    参考用量:软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

    质量标准: 执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。 项目                    标准
    性状   白色粉末或针状结晶
    含量      ≥99%
    香气 具有水果样焦甜香气,无杂气
    熔点(℃)    89.0—92.0
    水份      ≤0.6%
    砷            ≤0.0004%
    重金属     ≤0.001%
    灼烧残渣    ≤0.2%                    

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