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东贝冰淇淋机】淀粉的是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。在天然淀粉中直链的约占22%--26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈现蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含有淀粉60%-86%，麦子中含有淀粉57-75%，马铃薯中则含淀粉12-14%.

  （东贝冰淇淋机）淀粉在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。

0（东贝冰淇淋机）淀粉的种类

常用的淀粉种类很多，按来源分为糯米粉。绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等原淀粉和变性淀粉，变性淀粉是原淀粉经处理后的产品，具有吸水量大、口感不发粘、不回生等特点，近几年使用量正逐年增大。淀粉的种类很多，以下重点介绍冷冻饮品中常用的淀粉。

…..糯米粉  稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉。

----绿豆淀粉  它是由绿豆用水侵涨磨碎后，沉淀而成的，是所有淀粉种类中，品质最佳、最高级的淀粉。它保留了绿豆中几乎所有的营养成分，黏度是淀粉中最高的，且吸水量大、色泽白而有光泽、口感好、弹性强、且光亮。

   ----玉米淀粉   又称栗粉，来自禾木科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，特点是白色、质地细腻、无颗粒、味稍甜，溶水加热至65℃即开始膨化产生胶凝特性。在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

----- 马铃薯淀粉   马铃薯淀粉来自茄科植物马铃薯的块茎，将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成是目前家庭一般常用的淀粉。它是常用淀粉中黏性最高的品种，粘性足，质地细腻，色泽白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

------木薯淀粉  来自大戟科植物木薯的块茎，是珍珠奶茶中珠的主要原料。