道口烧鸡

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关于道口烧鸡的来源故事，要从隋朝末年说起。

    隋朝末年，朝廷腐败无能，民不聊生，天下大乱，各地的豪杰纷纷聚众起义。在滑县瓦岗寨也有一支起义军，起义军的首领就是历史上赫赫有名的混世魔王程咬金。

　　程咬金爱喝酒，而且他对下酒菜的要求也很高，喝酒必须要有鸡。程咬金常常一手端着酒壶，一手拿着鸡，旁若无人地大吃大喝一番。而且往往鸡还没有吃完，人已经喝得酩酊大醉。

　　占山为王的程咬金自然免不了要外出打仗。有一次，程咬金要率领起义军到远离山寨的地方作战。他早早就让厨师去做鸡，好让自己吃完后再领兵出征。可是军情紧急，厨师刚刚把几只肥鸡煺了毛，还没来得及放进锅里，程咬金就率队伍下山了。临走之时，程咬金特意嘱咐厨师，一定要把那几只肥鸡保存好，等他回来后再做了吃。

　　不曾想程咬金一去就没了音信，好几天也没有回来。当时正值盛夏，眼看几只煺了毛的肥鸡就要变质，无奈之下，厨师准备扔了这几只鸡，可是又觉得十分可惜。这时，平常负责挑水劈柴的一个伙计提醒厨师，可以先用油把这几只鸡炸一炸，这样鸡存放的时间就可以延长几天。于是，厨师就按照伙计说的办法，把几只鸡炸得外焦里嫩、表皮泛黄。被厨师如此处理了一番，原本快要变质的鸡又多存放了四五天，而这时程咬金也结束了前方的战事，大获全胜，率人马回到营地。刚刚踏进寨门，程咬金就让人摆酒上鸡，要一醉方休。厨师连忙把炸过的鸡稍微煮了一会儿，端到程咬金的面前。这天的鸡和往日的大不相同，以前程咬金吃的鸡不是清蒸的，就是水煮的，颜色都是白花花的，而这天摆在他面前的鸡是黄澄澄的，而且一股香气扑鼻而来。

　　从没有吃过这种鸡的程咬金不由得胃口大开。他迫不及待地撕下一只鸡腿大嚼起来，一边吃，一边叫好。嗜酒如命的程咬金竟然忘记了喝酒，注意力全放在了这只鸡上。

　　片刻之间，一只鸡就全进了程咬金的肚子。大饱口福的程咬金特意叫来厨师，询问为何这只鸡比以前所做的鸡好吃百倍。厨师一五一十道出了实情，谁能想到原本快要变质的鸡竟然成了美味佳肴。

    从此，程咬金特别爱吃这种先炸后煮的鸡，并给它起了个名字叫“烧鸡”。

　　豫北滑县道口素有烧鸡之乡美誉。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相、美国著名华人经理陆德品的贵宾尝过道口烧鸡后赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉分离，无论冷热，余香满口。至今回味起来还垂涎三尺。 

    人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。 不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。 　

   道口烧鸡的制作工艺从选材到出锅多道工序环环相扣很是复杂，特别是已形成几百年的传统秘方更是秘不外传。

   道口烧鸡在历史上确有记载。《滑县县志》上说：“清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡……”

    由此可知，道口烧鸡至少也有300年的历史了，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。又兼消食养胃、滋补健脾、明目护肝、荣发养颜之食疗保健功能而雄踞中华十大名鸡之冠。