酪蛋白是包括母，和奶中的主要。的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的(curds)。
酪蛋白是中含量最高的蛋白质，目前主要作为原料或使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的具有防止流失、预防，防治与，促进体外受精，调节，治疗、缺镁性神经炎等多种功效，尤其是其促进（、）与（、、、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质”的美誉，它可以和，特别是离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在中性或微性环境中形成，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收之一，它的发现为制品的研发提供了一种新方法。
性状：酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但蚊子不结合。
贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
