乙酰化二淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高;老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉;用于果酱；用于蛋黄酱、罐装棕榈油；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品；代乳粉，使用量25g/Kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，使用量60g/Kg；罐装婴儿食品；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品；婴儿代乳品；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块。
