服务项目 | 浏览量13 | 发布时间2017-06-05 |
品牌雨露国际 | 所在地山东 济南 | 起订≥1 件 |
供货总量未填 | 发货0天内发货 | 有效期至2025-03-09 |
冰糖选用一般的冰糖就好了,如果选用很大块的那种需要打粉,一般的小块就不需要。
黄酒我一般都选用jm的,这个品牌黄酒是适合熬阿胶的,至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子,黄酒从几块到几十不等,当然还有更好的,熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有,其实各地黄酒都会有所不同,个人认为,对于熬阿胶来说,jm黄酒更合适吧。
黑芝麻,我一般都用低温烘焙的,这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话,比较容易糊,当然,有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题,飘过。
核桃仁,要山核桃,新鲜的。现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的,也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要,生的和熟的放在阿胶糕里,口感不会有太大差异,而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。
红枣干,这里肯定有人要问,为什么不选用红枣,而要用红枣干。在这里,跟大家解释一下,红枣是带有一定水分的,放在阿胶糕里熬制以后,吃起来会有一种“很湿的”感觉,好吧,这个用词不准,但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干,熬制以后,既不会那么干,也不会那么“湿”。
枸杞,选用宁夏枸杞,一般药用的都采用宁夏枸杞,但要注意区分,有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。
原料都一一介绍完了,下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。
找一个长方形的不锈钢托盘,在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜,或者烤肉用的锡箔纸,用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。 5、将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中,在材料上再铺一张保鲜膜 在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等,在材料上不停的碾压,这样可以使做出的阿胶糕平整有型,嚼劲足。 6、将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚,或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出,轻松的揭下两面保鲜膜。
把大块的阿胶糕先切成长条,再切成片就大功告成了!!
等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,水分太多阿胶糕容易散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。
将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。 动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!