醋酸前发酵剂

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醋酸前发酵剂由高活力糖化酯化根霉、黑曲霉、醋用米曲霉复合培养，浓缩干燥后与高活性酒母混合制备而成。直接应用于食醋生产，可一次性完成原料的液化、糖化、酒化等前期发酵过程。省略制曲及酒母培养等工序，并具有液化、糖化彻底，产酒率高，香气浓郁等优点。

一、使用方法

    1.前液后固法：将生、熟食醋原料（与水1:5混合）入缸、池后，加入本品，混合均匀。在25-30℃环境下培养5-7天。前期发酵（液化、糖化、酒化）基本完成。即可转入醋酸发酵阶段。

    2.全固态法：在正式生产6-12小时以前，首先将本品活化（用15倍于本品的2%糖液在25-30℃环境下活化培养8小时左右）。然后与料醅均匀混合，进行醋酸的前期发酵。5-7天后即可进入醋酸发酵阶段。

    二、用量：按主料（淀粉质原料）重量的1%-2%添加使用。（生料制醋、麸皮等辅料较多时用量适度加大）。

    三、保藏方法：放置于干燥、阴凉处（25℃以下），有效期12个月。

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