详细说明
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,我们一起来看看无矾油条的制作.
1.无矾油条混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把混有食盐的水,倒入面粉中.水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右.
2.把加水后的面粉和成面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟.
3.无矾油条醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型.成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上.
4.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片.再切成大小相同的条形
5.将切好的面片两片叠加.用筷子在叠好的面片中间压一下.
6.捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起.拉成长条迅速放入油锅中,油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟.把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出.
7将捞出的油条放在网状筐中控油,即为无矾油条成品.http://www.ydtxcpx.com
