每条街巷都会有凉皮肉夹馍的店面，并且生意还非常好。陕西人对凉皮肉夹馍的热爱那是像亲情一样的深厚。作为这么受欢迎的一道美食小吃，大家肯定都喜欢天天吃自己会做更好。其实在陕西家家也都会蒸凉皮，凉皮的制作流程也是大部分人都知道的。但是能把凉皮做到可以经营售卖的程度可就不是那么简单了。
凉皮其实分为好几种，大众更能接受的是面皮，面粉制作而成，在民间做法里更多去做的也是这个面皮。面皮口感筋道，辣椒油红而不辣，夏天解暑非常不错。
陕西小吃凉皮里还有一种是米皮，米皮发源于陕西西安秦镇、当地人传承秦镇米皮至今。米皮用大米打浆而成。不比面皮那么薄，晶、透明、但是却有一种大米的香味非常诱人。口感各具特色，在西安喜欢吃米皮的人也不在少数。
凉皮中还有擀面皮，擀面皮源于陕西宝鸡，陕西小吃擀面皮技术正宗的为手工制作，因为手工制作太过繁琐现在已经一步步用机器锁代替。我们现在已经很少能迟到纯手工的擀面皮了。
陕西家家都会做凉皮，看似简单的凉皮要做好，味道，口感都要好却并不简单。凉皮皮子上的制作需要沉淀面水、对时间和面水的浓度有着非常精准的要求，凉皮里的辣椒油是凉皮的灵魂，好吃不好就看这一盆辣椒油的水平。辣椒油的制作也是要求严格，对温度，对食材、对配料的精准。每一步都会直接影响到终的辣椒油味道。
能做出一份好吃的凉皮并不是一件容易的事，对于每一个制作环节的高标准要求非常重要，如果想创业开店的卖凉皮，一定要学习到真正的精髓。在家做陕西小吃技术凉皮很显然是不能够达到这些的，标准的凉皮辣椒油制作过程中是需要用到温度计去精确的测量温度然后再下料。
做陕西小吃技术什么食材在什么温度下才会好的呈现出味道。这些都是经过了很多次测试和几十年的经验而得来。之所以店里的凉皮那么好吃，是有一定道理的。要做好凉皮真的不容易。
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