正宗传统的四川卤肉怎么做好吃、四

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卤肉又称为卤菜，是将初步加工与焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国各地最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可以根据原料的质地与食用者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给予人的口感最丰富，最适口。

香气宜人，润而不腻。因为由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜的时侯，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。菜系及功效：卤酱菜，低温环境作业人群食谱，滋阴食谱。

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新乡市好滋味小吃培训学校

联系人：闫老师

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