单位食堂管理 企业食堂托管

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   食堂承包管理规则
　　
　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
　　1.厨房之管理
　　1.1厨工守则,卫生条例
　　1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
　　1.2管理制度
　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
　　2.员工用餐公约
　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
　　2.9餐厅内禁止吸烟。
　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
　　2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
　　2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
　　食堂承包成本分析(以500人为例)
　　项目 自营 托管 每月可节约费用 备注
　　厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， 专业的培训和人力资源管理制度 节约额： 1300*10-1200*8=3400（元） 自营时：用工10人，平均工资1300元
　　工资一直上涨而业务水平提高较难。 ，在竞争中获得提升。 托管后：用工8人，平均工资1200元
　　原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难 片区统一采购配送，可降低原料 节约额：80000-70000=10000（元） 自营时：采购需80000元
　　采购到质优价廉的原料。 的成本。优化资源配置。 托管后：采购只需70000元
　　营养搭配 烹饪技术一成不变，无专业人员研 专业营养师的研究成果，可提供 无形效益 合理的营养搭配，使员工增 膳食搭配，菜色单调。 品种多样，色、香、味俱全的菜肴。 加食欲，提高身体素质。
　　管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发 专业知识，统一管理。从而减少浪 减少浪费：70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元，更
　　生损公肥私。 费，在统一采购和提高人力资源利用 管理员工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益。
　　率中赢利。
　　燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料 节约额：3500-2500=1000（元） 自营时：需燃料费3500元
　　托管后：需燃料费2500元
　　卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前专业培训，稽查人员，不定期的 无形效益 卫生状况是我公司内部综合考评管理
　　指导检查。 人员，业绩考核的主要指标。
　　合计 每月节约费用合计： 节省19000元 19000元是以往经验得出的最低限值
　　按照这个标准，一个500人就餐的公司， 一年为贵公司最少节省22.8万元
合作方式
　　1、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。
　　2、厂方提供厨房设备给我方使用；双方对所交接的厨具、设备、餐具进行点算核准，以损坏设备应由厂方维护好才移交我方签收使用；双方要确定所交接的厨具、设备、餐具的使用年限，使用年限到时，有些不能使用的要进行报废，并在双方的交接清单上删除；合同期满需续约时，继续由我方签收使用，合同终止时，我方按交接清单上的数量归还（自然损耗和报废的设备除外）。也可以 使用厂方的厨房设备、我方包工、顾客包料。 或者使用我方厨房设备、 包工、包料
　　3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案：
　　（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散；
　　（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）。
　　4、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。
　　5、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。
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