果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称为干果。干果又有两种：一种是成熟开裂的，叫做裂果，里面含有好多个种子。裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等；果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。例如白菜、萝卜、荠菜等。另一种是属于不开裂的，叫闭果，里面大多只有一个种子。如栗子、榛子的坚果、向日葵、榆树的瘦果，等等。在闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。
干果冷库图片干果通常是指有硬壳而水分少的一种果实或晒干后的水果。干果的营养价值极高，其味可口，所以也受到越来越多的喜爱，常见的干果种类有：核桃、红枣、板栗、腰果、杏仁、瓜子、松仁、莲子、白果等等。这些食品都是非常具有营养价值的，比如：板栗果实中含糖和淀粉高达70．1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高，故在民间有“干果之王”的美称。既然干果有这么多好处，那干果应该怎样贮藏才能延长保质期呢？很多干果食品企业一般都会选择自建冷库来贮藏干果以达到延长贮藏期的目的。
常见的干果种类主要有：瓜子、杏仁、腰果、莲子、榛子、话梅、板栗、荔枝干、蜜枣、香榧、桂圆干、葡萄干、松子、银杏果、核桃、开心果等等。
干果冷库一般都在0~10℃之间，在冷库中属于较高温度的类别，干果冷库与普通的冷藏库也还是有一定的区别，干果冷库对温度和湿度的要求较为严格，大家可以看到很多干果食品包装袋上都有标明存放在阴凉干燥处就是这个原因，冷库内的湿度不能太大，温度不能过高或过低，在建造冷库的同时，可以做好冷库控制系统，比如温湿度控制仪等。
干果冷库存放要以货架存放为佳，这样有利于冷库的防潮，对于食品的贮藏期也可以起到延长的作用，另外，干果冷库的制冷机组、制冷配件、冷风机等选择也是很有讲究的，具体可以根据干果冷库的尺寸大小来定。上海冰源制冷承建了很多中小型干果冷库，其中2012年建成的就有多个几百平方的干果冷库，比较著名的有：上海浦东闽龙干果冷库工程，总建筑面积约200平方；上海安远干果食品冷藏库工程，总建筑面积约2000平方；新疆喀什闽龙达葡萄干果冷库工程，总建筑面积约500平方
