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过氧化氢理化性质及食品级过氧化氢的特点
3． 杂质是影响过 1．过氧化氢的理化性质 学名过氧化氢，系无色透明液体， 溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧 及水，本品具有强烈的杀菌作用， 在碱性条件下，效果更加明显。
2．食品级过氧化氢的特点
食品级过氧化氢具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。 工业级过氧化氢中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离 子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质， 因此不能用于食品行业。
高纯度过氧化氢采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种 高品质、高纯净度的过氧化氢，因而可以广泛地用于食品行业中的各个 领域。
影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素影响食品级过氧化氢稳定性的 主要因素有以下几方面：
1．温度过氧化氢在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。 当过氧化氢加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分 解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为 2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。
2．pH介质的酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸性条 件下，过氧化氢的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介 质中，过氧化氢很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中通过加 热方式，可以完全破坏过量的过氧化氢。
4． 氧化氢稳定性的重要因素。很多金属离子如 二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进过氧化氢的分解。由于工业组成过氧化氢中含有大量金属离子之类的物质，所 以，在工业级过氧化氢的生产过程中，通常在过氧化氢中加入大量的稳定 剂来抑制杂质的催化作用.
食品级过氧化氢的杀菌原理利用活性氧极强的氧化能力，可 以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。 食品级过氧化氢具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之 后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环 境无污染，是一种环保型杀菌剂
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