固体山梨醇100目

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热量：热值与蔗糖相近，1gD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。

不参加美拉德反应

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不易与氨基酸、蛋白质起美拉德反应。

防止蛋白质等变性

能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

防龋齿

　  山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。　

用于保鲜剂

用于水产品的保鲜剂，抑制细菌繁殖，稳定蛋白质，保持水产品原有的色香味。

稳定性

山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

技术指标

指  标内控质量标准食品/药用标准

性  状白色结晶性粉末；无臭，味甜，有引湿性白色结晶性粉末；无臭，味甜，有引湿性

鉴  别呈正反应；与对照图谱一致呈正反应；与对照图谱一致

比旋度+4.0°～+7.0°+4.0°～+7.0°

酸  度应显淡红色应显淡红色

溶液的澄清度与颜色应澄清无色应澄清无色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸盐≤0.01%≤0.01%

还原糖≤50mg≤67mg

总  糖≤40mg≤50mg

有关物质供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍。供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍。

干燥失重≤0.8%≤1.0%

炽灼残渣≤0.1%≤0.1%

重金属不得过百万分之十不得过百万分之十

砷  盐≤0.0002%≤0.0002%

含  量≥98.5%≥98.0%

山梨糖醇合成方法：

1.将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控制残糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额：盐酸19kg/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。

2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。

3.将53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用碱液调ph=8.2～8.4）和葡萄糖质量0.1%的镍  铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控制温度150℃，压力3.5MPa：

当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。