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巴氏鲜奶灭菌罐
“巴氏灭菌法”
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在℃左右的温度下保存，且只能保存~天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到~℃，保持分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达.%~.%，经消毒后只留下部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，这些细菌是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到~℃，其杀菌时间短，工作效率高。杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
主要为牛奶的一种灭菌法，在℃以下加热分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在℃以上加热分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般＜℃），否则还是有变质的可能性。因此我们公司生产的低温冷藏柜保鲜台都是很好的选择。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
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