详细说明
蛋糕的配方平衡:
配方平衡的来源 为改善品质或降低用料成本，有可能就调整蛋糕配方，但这种调整只能有限的限度内进行，此限度即为配方平衡。 配方平衡和搅拌方式是一个合格的蛋糕师必须掌握的两个关键技能。
何谓配方平衡？蛋糕的配方平衡包括干湿平衡和软硬平衡。
干湿平衡：指干性材料需要一定量的湿性材料来润湿才能 调糊，才能保证产品品质。忌湿料不足或过多。
干性材料：面粉，淀粉，可可粉，奶粉
湿性材料：水，牛奶，鸡蛋，液态糖
软硬平衡：指配方中的硬性材料增加时，也应相应增加软性材料的量。忌柔性材料不足或过多。
硬性材料：面粉，鸡蛋的蛋白
软性材料：糖、油、疏松剂、蛋黄
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