刺梧桐胶略带酸味的天然大分子多糖，分子量高达900万道尔顿。胶粉在水中不是溶解成真溶液，而是极大地吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的60-100倍。水中的溶解度在pH6-8时最大；溶液粘度也随pH值的变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于粘度的影响要小得多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈浅色；而在碱性条件下则色泽加深。0.5％浓度以下，浓度与粘度的关系仍呈正比；浓度在0.5％以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度。胶粉在水中不是溶解成真溶液，而是极大地吸水膨胀成凝胶。浓度在2-3％以上时，成为糊状物，更高时成为柔软的凝胶结构。工业应用：用作粘着剂及悬浮剂、稳定剂、成胶剂。工业应用：用作粘着剂及悬浮剂、稳定剂、成胶剂。制药--------用于生产催泄剂： 一般用8-30目的胶粒子，外包糖衣用于口服;胶在体内吸水膨胀近百倍体积且又不会被人体所消化吸收，具有非常有效的催泄功能。食品工业-----用于奶酪酱、法国式色拉酱等的稳定剂；用量一般低于0.8％。
刺梧桐胶性状，淡黄至淡红褐色粉末或片状。略带醋酸味。可避免冷冻品中冰结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
