挂面中的异味主要是面粉中油脂氧化酸败而产生的哈喇味、挂面生产过程处在高温高湿的环境中产生的酸味以及微生物污染产生的霉味等。其中以油脂氧化酸败而产生的哈喇味最为普遍。
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：自动氧化、光氧化和酶促氧化。氧化后的化合物具有异味，产生所谓的哈喇味。
挂面长虫在夏季常见，主要与气候有关，空气湿度过大，再辅以适当的温度及合适的营养环境，就给虫子生长提供了条件。麦香宝牌挂面防虫防哈增筋三合一改良剂能够提高挂面表皮光亮度以及挂面的筋力和弹性，使面条口感爽滑。使 用该产品可有效提高产品质量，减少断条率，可提高成品率2-5个点。15到20天后，挂面会产生自然的麦香味，整个夏天只需使用该产品即可达到防虫、防哈、爽滑劲道三种功效，一步到位，明显降低生产成本。
