要问近两年最火的餐饮单品是什么，非小龙虾莫属。
2015年是小龙虾全面制霸的一年，但在辉煌背后，“过冬难”的问题让小龙虾市场暗潮涌动，每年关闭的门店数以万计，武汉甚至一年要关3000多家。
小龙虾们真的无法愉快的过冬吗?
夏天抢着做的小龙虾，现在都过得好吗?
去年，是名符其实的“小龙虾年”。其关注度在2015年夏天，达到了近6年来的高值。
今年上半年，小龙虾一举跨进千亿级市场规模。坊间有个段子：没做过小龙虾，你都不好意思和同行打招呼了。
但是，高潮之短暂让从业者始料未及，刚进入秋冬季节，小龙虾市场迅速遇冷，大店难做、小店倒闭，不少专营店甚至早早挂出了“明年5月再见”的公告。