碱性蛋白酶（又称丝氨酸蛋白酶）是能使蛋白质水解成肽或氨基酸的酶的总称，包括动物产生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物产生的木瓜朊酶和由微生物产生的霉菌蛋白酶。
一、产品特性：
1、 产品性状：固体剂型，黄褐色粉末。
2、 作用方式：作用于蛋白质中的肽键，主要生成物为小肽和氨基酸。
3、 热稳定性：pH2.0-4.0条件下，40℃以下比较稳定，超过50℃酶活损失严重，60℃以上很快失活。
4、 pH稳定性：2.0-4.0之间稳定，超过此范围，失活较严重。
5、 作用条件：作用温度范围10-55℃，最适作用温度45℃；作用pH范围2.5-5.5，最适作用pH3.5。
6、 金属离子对酶活力的影响：被钙、镁离子激活，被铜、汞、铅离子所抑制。
二、使用：
在发酵醪液和发酵阶段使用本品，使用量由发酵底物和效果要求的不同,根据实验取得的数据而定，推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说,适宜加量在百万分之二至十万分之一之间，请用户根据小试确定最佳用量，为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。
三、用途：
碱性蛋白酶对去除奶渍、汗渍、血渍及肉汁等蛋白质类污渍很有效果，使不溶性的蛋白质污渍分解成可溶性氨基酸和肽，从而去除这些污渍。广泛存在与细菌、 放线菌和真菌中，研究最为广泛和深入的是芽孢杆菌的丝氨酸蛋白酶。这种酶在洗涤剂、制革、丝绸等工业上有广泛用途。
四、存储及包装：
1、 运输：应防雨、防潮、防止日光暴晒。
2、 保存：仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
3、 贮存：严禁与有毒、有害、有腐蚀性物品和其它污染物品混放、混运、混贮。25℃6个月酶活力保存85%以上。
4、纤维编织袋25kg/袋。
