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山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
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山梨醇为Ｄ－山梨糖醇。按干燥品计算，含C6H14O6 不得少于98.0％。
【性状】山梨醇为白色结晶性粉末；无臭，味甜；有引湿性。
山梨醇在水中易溶，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。
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固体山梨醇和液体山梨醇区别：
1.形态不一样，一个是固体粉末，一个是液体；
2.固体山梨醇：山梨醇含量一般在99.8%以上，按粒径分为不同的规格，按用途分为药用级和食品级。
3.液体山梨醇：按用途分为食品级和工业级。食品级可以用作食品、牙膏保湿剂；工业级主要用来生产维生素C。食品级按山梨醇的含量不同分为：山梨醇含量50%的液体山梨醇，和70%的液体山梨醇。
